Des boucles de citrouille incroyablement délicates et savoureuses, remplies de noix au sucre-glacé pendant longtemps, deviendront un festin préféré des dents sucrées.
Pour préparer 16-18 boucles, vous aurez besoin de:
- 0,25 tasse d'eau;
- 1 cuillère à soupe cuillère sans une colline de levure sèche;
- 1,5 tasse de lait;
- 250 à 300 grammes de beurre (nécessaire pour la pâte et la garniture en quantités égales);
- 0,5 tasse de sucre;
- 300-400 ml de purée de citrouille;
- 1,5 c. À thé de sel;
- 5 - 5,5 tasses de farine;
- 2 tasses de sucre brun;
- 0,5 c. À thé de gingembre et de noix de muscade;
- 2 c. À thé de cannelle;
- 2 verres de noix pré-grillées et hachées;
- 2,5 tasses de sucre en poudre.
Nous commençons par le test. Préparez la purée de citrouille en la pré-redressant au four ou en la faisant bouillir. Nous prenons un quart de tasse d’eau, y versons la levure, remuons et laissons reposer jusqu’à dissolution complète. Dans une petite casserole, mélangez 100-125 g de beurre et un verre de lait, faites-le chauffer jusqu'à ce que le beurre soit complètement dissout, puis ajoutez une demi-tasse de sucre normal et ne retirez pas le mélange du feu jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Laissez le contenu refroidir. Il est important que le liquide soit chaud, pas chaud, sinon la levure ne fonctionnera pas. Versez le mélange tiède lait-sucre dans la levure dissoute, ajoutez la purée de citrouille au même endroit et mélangez bien le tout.
Ajouter 5 tasses de farine, saler et pétrir la pâte. Si cela colle aux mains, introduisez progressivement une autre demi-tasse de farine. Donnez le test à venir. Idéalement, il devrait doubler. Le temps que cela peut prendre de 1 à 3 heures.
Ne faites pas nécessairement des boucles immédiatement. Une fois la pâte prête, vous pouvez la mettre au réfrigérateur et la cuire entièrement ou partiellement le lendemain.
Abaisser la pâte avec un rectangle mince d'un peu plus de 1 cm Pour la garniture, mélanger 100 à 120 g de beurre fondu, la cannelle, le gingembre et la noix de muscade, puis mélanger avec 1 tasse de cassonade. Nous répartissons le remplissage de manière uniforme, en faisant un retrait de l’un des bords de 2 à 3 cm.Nous distribuons également les noix hachées, puis nous enroulons la couche dans un tube et fixons le bord. À l’aide d’un couteau ou de ciseaux, nous coupons le rouleau en morceaux de 2,5 à 3,5 cm de large et nous le plaçons dans un moule graissé. Couvrir avec une serviette et laisser venir une demi-heure. Si vous utilisez la pâte du réfrigérateur, le temps peut être augmenté à une heure.
Venez les boucles envoyer préchauffé au four à 190 ° C pendant 20-25 minutes et procéder à la préparation de la glaçure. Nous faisons fondre 50 g de beurre, nous le combinons avec un demi-verre de lait et 1 tasse de cassonade et nous le maintenons à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. En présence de caillots de sucre, nous filtrons, puis nous l'envoyons dans un bol de sucre en poudre et nous mélangeons. Le résultat sera un vernis épais et translucide. Sortez les petits pains dorés du four, laissez-les refroidir légèrement pendant 5 à 7 minutes, puis versez-les sur le glaçage.
Il est important de verser des pâtisseries chaudes avec du glaçage pour que les boucles trempent mieux.
