Pour ne pas vous priver du plaisir de manger du poisson salé d'eau douce, vous devez apprendre à le saler vous-même. Vous pouvez saler différents poissons, mais le brochet est particulièrement savoureux. À propos, même le sécher après le salage n'est pas nécessaire. Mais attendez 2-3 jours jusqu'à ce que le brochet soit salé.
Au brochet réussi: les nuances salantes
Il est important de se rappeler que le poisson utilise uniquement du gros sel pour le salage. Il est mélangé avec diverses épices. Plus le poisson est gros, plus le temps de marinage est long. N'ayez pas peur que le poisson soit salé. Elle prendra tout le sel dont elle a besoin. Pour un goût plus délicat, si nécessaire, le poisson salé est en outre trempé.
Option 1:
- 4-6 cuillères à soupe de sel;
- 1/2 c. À thé de clou de girofle moulu;
- 1 cuillère à café feuille de laurier au sol;
- poivre noir - au goût.
Option 2 (pour les brochets pesant entre 1,5 et 2 kg):
- 100 g de sel;
- 50 grammes de sucre;
- 1/4 c. À thé de girofle moulu;
- 1/2 cuillère à café marjolaine ou romarin séché.
Idéalement, le brochet devrait être fraîchement pêché. Il faut nettoyer les écailles, les vider, en portant une attention particulière à la vésicule biliaire (si elle éclate, le filet sera alors amer). Une fois tous les entrailles retirées, la carcasse est trempée dans une serviette. Si le salage du brochet est entièrement planifié, assurez-vous de retirer les branchies. Au stade de la préparation, vous pouvez immédiatement vous débarrasser de la tête, de la queue, couper les nageoires ou même couper le brochet en morceaux. Vous pouvez également faire des coupes profondes le long du dos et séparer le rein, en vous débarrassant de la crête et des os principaux.
Le brochet préparé pour le salage doit être frotté avec un mélange de sel et d’épices et mis sous pression pendant 2-3 jours à la température ambiante. Plus le joug est lourd, plus le poisson est dense. Lors du salage de plats émaillés ou de verres qui n'absorbent pas les odeurs et ne réagissent pas avec le sel, il est important de les utiliser. En salant, le brochet libère du jus qui devra être complètement égoutté à la fin.
Le brochet fini peut être servi immédiatement sur la table ou être mis à sécher, sans avoir oublié d'envelopper préalablement la gaze des mouches et d'assurer une bonne ventilation.
