La porchetta est déjà un plat traditionnel en Italie. À toute célébration ou foire, on vous servira certainement un rouleau de porc cuit au four, imbibé d’herbes parfumées. La porquette juteuse est bonne à la fois chaude et froide. De délicieux panini - des sandwiches avec un pain de viande parfumé - sont servis à froid. Le secret du succès de la porquette italienne réside dans la bonne combinaison d’herbes et de bonne viande.
Pour Porketta, vous aurez besoin des produits suivants:
- Péritoine de porc avec graisse - 1,5-2 kg;
- sauge séchée et romarin - 2 c. à thé chacun;
- paprika - 1 c.
- graines de fenouil ou aneth - 1 c.
- ail - 5 gousses;
- zeste d'orange - 2-3 c. l.
- sel, poivre, huile d'olive au goût.
Nous procédons à la préparation de la porquette:
1. La viande de Porquatta doit être composée d'une petite quantité de graisse et, de préférence, de peau. Vous pouvez prendre la spatule. Couper la viande pour en faire un morceau avec une quantité uniforme de viande. Versez de l'huile d'olive sur le dessus.
2. Salez, poivrez, saupoudrez d'herbes et d'ail, ainsi que de zeste d'orange. Rouler la viande en un rouleau épais.
3. Attachez la viande avec des fils pour fixer la forme du rouleau.
4. Couvrir la viande de papier d'aluminium et réfrigérer au moins une journée. Le lendemain, enveloppez le rouleau de porc dans du papier sulfurisé et une double couche de papier d'aluminium, mettez-le au four à 160 degrés pendant 2,5 à 3 heures. Retirez ensuite le rouleau de papier d'aluminium et de papier et mettez au four pendant 20 à 30 minutes à 200 degrés pour former une croûte. Porkett doit périodiquement tourner et verser le jus. Laisser reposer 15 minutes, retirer le fil, couper en portions et servir sur la table.
